Квашені зелені помідори: найкращі рецепти

Квашені зелені помідори — це чудова консервація, що дозволяє зберегти насичений смак літа аж до зими. Ці плоди мають характерну пряність і легку гостроту, завдяки чому ідеально доповнюють м’ясні страви, картоплю чи домашній хліб.

Чому саме зелені помідори?

Наприкінці сезону часто залишаються недозрілі плоди. Викидати шкода, а от заквасити — саме те. При ферментації зелений помідор втрачає небезпечний соланін, натомість набуває приємного кисло-пряного смаку. Крім того, у ньому залишається багато клітковини, вітамінів групи В, калію, магнію та природних ферментів, які покращують травлення.

Квашені зелені помідори мають низьку калорійність (близько 25 ккал на 100 г), а завдяки часнику, хрону та зелені вони ще й зміцнюють імунітет.

Класичний рецепт квашених зелених помідорів

Для однієї 3-літрової банки знадобиться:

• 2 кг зелених помідорів;
• 1,5 л води;
• 70–80 г кам’яної солі;
• 1 ч. ложка цукру;
• 5–6 зубків часнику;
• шматочок гіркого перцю (0,5–1 см);
• кілька гілочок кропу, лавровий лист, чорний перець горошком.

Помідори добре промийте, зробіть невеликий надріз або прокол виделкою. На дно банки покладіть кріп, лавровий лист і часник. Викладіть шарами помідори, додаючи спеції.

У воді розчиніть сіль і цукор, залийте розсолом, щоб він повністю покрив овочі. Банку не закривайте герметично — накрийте марлею і залиште при кімнатній температурі на 7–10 днів. Коли розсіл стане злегка мутним, а помідори — приємно кислими, переставте їх у холодне місце (підвал або холодильник).

Квашені зелені помідори з часником і перцем

Якщо любите пікантні закуски — цей варіант саме для вас. На 3-літрову банку потрібно:

• 2 кг зелених помідорів;
• 1,5 л води;
• 80 г солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 гострий перець;
• 1 головка часнику;
• 1 лист хрону або кілька гілочок селери.

Помідори можна надрізати і нафарширувати сумішшю з подрібненого часнику та перцю. Потім щільно укласти в банку, додати зелень і залити розсолом. Через 5–6 днів вони будуть ароматні, пружні та з пікантним смаком.

Квашені зелені помідори по-грузинськи

Грузинський рецепт вирізняється яскравим смаком та великою кількістю зелені. Підготуйте для нього:

• 2 кг зелених помідорів;
• 1 великий пучок кінзи;
• 1 пучок селери;
• 1 головку часнику;
• 1 гострий перець;
• 80 г солі на 1,5 л води.

Зелень і перець подрібніть, змішайте з часником — це начинка. Надріжте кожен помідор хрест-навхрест і начиніть сумішшю. Викладіть шарами в банку, залийте розсолом і залиште при 18–20 °С на тиждень. Через 10 днів отримаєте насичену, ароматну, в міру гостру закуску, яка чудово пасує до м’яса або шашлику.

Користь і протипоказання

Квашені зелені помідори — це не лише смачний, а й дуже корисний продукт для здоров’я. Вони позитивно впливають на серцево-судинну систему, зміцнюють стінки судин і допомагають нормалізувати роботу серця. Завдяки процесу ферментації такі помідори збагачуються природними пробіотиками, які підтримують здорову мікрофлору кишківника, покращують травлення та сприяють кращому засвоєнню поживних речовин.

Окрім цього, у квашених зелених помідорах містяться вітаміни групи B, калій, магній і молочна кислота, що сприяють детоксикації організму та підтримують імунну систему.

Проте людям із гастритом, підвищеною кислотністю або проблемами шлунково-кишкового тракту варто вживати їх з обережністю — не натщесерце, у невеликих порціях і бажано разом з іншими стравами. Це допоможе уникнути подразнення слизової та забезпечить лише користь від цього натурального продукту.

Квашені зелені помідори — це смачна, корисна й проста у приготуванні страва, яка збереже дух осені у кожній банці. Виберіть рецепт до смаку — класичний, з перцем або по-грузинськи — і насолоджуйтеся ароматом літа навіть узимку.