Как правильно квасить капусту на зиму

Полезный универсальный овощ, который в наших широтах очень любят использовать во множестве различных интерпретаций блюд - это белокочанная капуста. Ее кладут как неотъемлемый ингредиент во множество супов, тушат, запекают и фаршируют, но одним из самых популярных рецептов есть конечно же квашеная капуста. 

Для того чтобы угощение удалось на славу, а также не утратило полезных свойств, нужно знать несколько важных нюансов. Как же выбрать головку капусты для засола и какие действия выполнить во время процесса приготовления, чтобы она получилась сочной и хрустящей?

Выбираем овощ

Довольно важно именно сделать правильный выбор кочана, для того, чтобы все дальнейшие манипуляции сложились единым пазлом. Квашеная капуста должна быть плотная, в меру сладковатая и ароматная.

Именно от правильности выбора зависят перечисленные свойства. Плод плохого качества, неправильное соотношение специй, могут привести к ухудшению вкуса, а также к сокращению срока годности. Главные правила заключаются в следующем:

• наш главный ингредиент должен относиться к виду позднеспелой. Раннеспелый сорт имеет слишком нежные листья и может содержать меньшую сахаристость. Такой продукт не даст нужную хрусткость и плотность, а срок его хранения будет довольно кратковременный. Поздняя белокочанная обладает идеальной структурой, она достаточно сладкая и сочная. Прекрасно подойдут такие сорта как Тюркиз, Золтан, Мегатон, Леннокс;
• в народе знают, что если капустный урожай собран после первых заморозков - она более вкусная и сладкая;
• для процесса засолки лучше брать крупные головки, они наиболее всего обогащены всеми минералами и витаминами, а также кислотой, которая и дает ожидаемое нами брожение;
• капуста должна иметь белые плотные листья, желтые и вялые не подходят для закваски;
• внимательно посмотрите на кочерыжку - не следует использовать ту, которая имеет следы гнили или вредоносные отложения, личинки. Такой кочан считается испорченным, он не пригоден для квашения и испортит готовый продукт. 

Как правильно приготовить капусту? 

Перед тем, как вы приступите к самому главному процессу, следует обратить внимания на общепринятые шаги: 

1. Выбрать правильную посуду. Это может быть стеклянная, эмалированная емкость, не содержащая сколов или, например, дубовые бочки. По окончанию брожения капустку можно перекладывать в банки или контейнеры. 
2. Рассчитать количество всех составляющих блюда, которые нам понадобятся в приготовлении. На 1 кг нашинкованного овоща добавляют 20 грамм соли. 
3. Емкость для квашения с дна и сверху можно уложить предварительно снятыми чистыми листьями. 
4. Предварительно примятая, укладывается плотно и утрамбовывается. 
5. Для лучшего брожения готовую массу необходимо периодически прокалывать, чтобы выпустить воздух. 

Длительность периода закваски зависит от массы емкости, а также от температуры воздуха. Чем теплее в помещении, тем быстрее она достигнет идеального вкуса. В среднем всеми любимое блюдо будет готово за 3-4 дня. Приятного аппетита!