Заготовка шиповника на зиму
Шиповник — настоящий чемпион по содержанию витамина С. Кроме того, эта ягода обладает еще и многими другими полезными свойствами. Именно поэтому у нас ее часто заготавливают на зиму. Идеальным вариантом считается сушка шиповника, которая позволяет максимально сохранить ее витаминный состав, а также замораживание. Если вы тоже планируете заняться заготовкой этих ягод на зиму, предлагаем несколько полезных советов о том, как сделать это правильно и с пользой.
Когда нужно проводить сбор шиповника?
Сбор ягод шиповника проводится в разных регионах по-разному, ведь все зависит от погодных условий данной территории. Как правило, эта процедура длится с конца августа до начала октября, а точнее — до первых заморозков. Не стоит срывать шиповник слишком быстро, ведь чем больше зрелая ягода, тем больше витамина С и других полезных элементов она содержит. Но и затягивать не следует, так как мороз повреждает плоды, и они становятся непригодными для хранения.
О том, что можно начинать сбор шиповника, свидетельствует ряд признаков. Прежде всего это цвет: ягоды становятся алыми или оранжевыми. Также плоды должны быть твердыми на ощупь. Следует обратить внимание и на чашелистики. Если шиповник созрел, то они слегка отстегиваются.
Как правильно собирать ягоды шиповника?
Для сбора шиповника лучше подходит сухой погожий день. Перед самой процедурой позаботьтесь о том, чтобы защитить свои руки, ведь куст шиповника имеет острые колючки. Лучше всего для этого подойдут толстые перчатки из крепкого материала.
Срывать ягоды шиповника рекомендуется вместе с чашелистиками и плодоножками. Позже, во время сушки эти частицы легко отделяются. Каждую ягодку нужно тщательно осмотреть. Если у нее есть какие-либо повреждения, то ее лучше выбросить.
Сушка шиповника
Чаще всего на зиму шиповник сушат. Сделать это можно двумя способами. Первый – это так называемая природная или холодная сушка. Она позволяет максимально сохранить все полезные свойства шиповника, поэтому считается наиболее правильной. Но для такой сушки вам нужно иметь специальное помещение. Оно должно быть темным, прохладным и иметь хорошую вентиляцию. Прекрасным вариантом может стать чердак или сарай. Кроме того, следует помнить, что процесс сушки длительный и занимает в среднем около 3 недель. Шиповник необходимо выложить на твердую поверхность, застеленную полотенцем или другой натуральной тканью. Иногда ягоды следует перемешивать, чтобы предотвратить появление плесени.
Кроме холодной сушки, можно также сушить шиповник термическим методом. Сделать это лучше всего в обычной газовой или электрической духовке. Ягоды нужно разложить равномерным слоем на листьях и выставить температуру духовки на 40-60 градусов. Дверцу при этом следует слегка приоткрыть, тогда влага будет испаряться лучше. Сушка при указанной температуре занимает около 7 часов. Если же вы хотите высушить ягоды как можно скорее, то можете делать это при более высокой температуре – 70 градусов. Но в этом случае ягоды утратят значительную часть витаминов. Кроме того, их нужно будет часто перемешивать и следить за тем, чтобы они не пригорели.
Хранить сушеный шиповник лучше всего в полотняном мешочке или же в стеклянной банке. Важно держать ее в месте, куда не попадают солнечные лучи, например, в кухонном шкафчике.
Можно ли шиповник замораживать?
Замораживание шиповника – не очень популярный вариант заготовки, но он тоже вполне приемлем. Для этой процедуры ягоды нужно перебрать, вымыть и высушить. После этого их распределяют в специальные пакеты с застежкой или пластиковый контейнер, закрывают и помещают в морозильную камеру. Хранить замороженные ягоды шиповника в морозилке можно не более одного года.
