Квасим капусту: Подборка вкусных и проверенных рецептов

Капуста – настоящая королева осеннего и зимнего стола у украинцев. Ее любят и в свежем виде, и в составе борща или других блюд. Кроме того, очень популярна квашеная капуста. Она не только вкусна, но и очень полезна, поскольку содержит большое количество витамина С и оказывает положительное влияние на микробиом кишечника. Если вы собираетесь готовить ее самостоятельно, предлагаем несколько вкусных и проверенных рецептов.

Классический рецепт квашеной капусты

Такой рецепт наиболее популярен. А еще достаточно простой, поэтому советуем попробовать.

• Снимите несколько верхних листьев с капусты. Тонко ее нашинкуйте.
• Очищенную морковь натрите на большой терке.
• Положите капусту и морковь в большую миску, слегка посолите и аккуратно перемешайте, не перетирая овощи.
• Переложите смесь в глубокий сосуд и плотно утрамбуйте деревянной толкушкой, пока не выделится сок. Накройте тарелкой или диском и установите какой-нибудь груз сверху.
• Оставьте брожение при комнатной температуре. Через каждые два дня прокалывать смесь деревянной палочкой, чтобы выпускать газы.
• Через неделю капуста будет готова. Переложите ее в банку и храните в холодильнике.

Квашеная капуста в банке

Если у вас нет больших емкостей для квашения капусты, вы можете использовать для этого обычные трехлитровые банки.

• С начала снимите верхние листья и выбросьте их. Тонко нарежьте капусту ножом или натрите с помощью специальной терки.
• Переложите нашинкованную капусту в миску, чтобы удобнее было перемешивать.
• Натрите морковь на большой терке или терке для корейской моркови.
• Смешайте капусту с морковью и хорошо примните руками. Плотно утрамбуйте смесь в крупную банку.
• Приготовьте рассол, растворив 2 столовых ложки соли в 1 литре холодной кипяченой воды. Залейте им капусту.
• Поставьте банку на глубокую тарелку, чтобы собирать лишний рассол. Прикройте крышкой или марлей. Оставьте на два дня, периодически протыкая вилкой, чтобы выпускать газы.
• Слейте весь рассол, добавьте 1 ложку сахара, перемешайте и снова залейте капусту.
• Закройте банку и оставьте в холодильнике еще один день.

Маринованная капуста: быстрый рецепт

Пока капуста заквасится нужно долго ждать. Если этот вариант не для вас, можете попробовать капусту быстрого приготовления, есть которую можно практически сразу.

• Нашинкуйте капусту.
• Очистите морковь, натрите ее на терке и добавьте в капусту.
• Болгарский перец очистите от семян, нарежьте мелкими кусочками и смешайте с другими овощами.
• Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 500 мл воды, добавьте 100 г растительного масла, 1 ст.л соли, 3-4 ст.л сахара, лавровый лист, душистый перец, семена кориандра и раздавленные зубчики чеснока. Доведите до кипения, добавьте уксус, перемешайте и снимите с огня.
• Полите овощи горячим маринадом и осторожно перемешайте, сильно не прижимая капусту.
• Дайте настояться на столе около 15 минут.
• Переложите маринованную капусту в небольшие банки и храните в прохладном месте.

Выбираем капусту для квашения

Не вся капуста одинакова для квашения. Чтобы получить действительно вкусную и хрустящую квашеную капусту, стоит обратить внимание на сорт. Эксперты советуют брать исключительно поздние сорта. Почему же они лучше? Для этого есть несколько причин.

• Больше сахаров. Именно сахара является топливом для молочнокислых бактерий, отвечающих за процесс квашения. В поздних сортах капусты их гораздо больше.
• Более плотная структура. Листья поздних сортов более плотные, поэтому капуста во время квашения не размягчается и остается хрустящей.
• Светлый цвет. Поздние сорта сохраняют свой белый цвет даже после квашения, что делает капусту более аппетитной.

Среди лучших сортов капусты для квашения можно выделить: Атрия F1, Агрессор F1, Бирюза, Золтан F1, Лангедейкер Децема и Респект F1. Эти сорта отличаются высоким содержанием сахара, плотной структурой кочана и отличным вкусом после квашения.

При выборе капусты следует обратить внимание на некоторые моменты.

• Внешний вид. Кочан должен быть плотным, без повреждений и гнили.
• Цвет. Листья должны быть светло-зеленого цвета.
• Свежесть. Капуста должна быть свежей, без признаков увядания.

Не забывайте, что правильно выбранный сорт капусты – это залог успешного квашения и вкусной закуски на зиму.